Причини різного терміну зберігання напоїв у магазинах

Термін придатності напоїв у магазинах часто змінюється через кілька факторів, які можна класифікувати наступним чином:

1. Різні методи обробки:

Спосіб обробки напою істотно впливає на термін його зберігання.

• UHT(Надвисока температура) Обробка: Напої, оброблені за технологією UHT, нагріваються до надзвичайно високих температур (зазвичай від 135°C до 150°C) протягом короткого періоду часу, ефективно знищуючи бактерії та ферменти, таким чином подовжуючи термін зберігання. Напої, оброблені UHT, можуть зберігатися місяцями або навіть роком і зазвичай не потребують охолодження. Цей метод зазвичай використовується для молока, готової до вживання кави, чаю з молоком і подібних напоїв.
• HTST (високотемпературна короткочасна обробка).: Напої, оброблені за допомогою HTST, нагріваються до нижчої температури (зазвичай близько 72°C) і витримуються протягом короткого часу (від 15 до 30 секунд). Хоча цей метод ефективний у знищенні бактерій, він не такий потужний, як UHT, тому термін придатності цих напоїв, як правило, коротший, зазвичай вимагає охолодження та триває лише від кількох днів до тижнів. HTST зазвичай використовується для свіжого молока та деяких напоїв із низьким вмістом кислоти.
• Обробка ESL (розширений термін зберігання).: Обробка ESL – це метод термічної обробки, який знаходиться між традиційною пастеризацією та UHT. Напої нагріваються до температури від 85°C до 100°C протягом кількох секунд або хвилин. Цей метод ефективно знищує більшість мікроорганізмів, зберігаючи смак і поживні речовини, подовжуючи термін придатності до кількох тижнів або місяців і зазвичай потребуючи охолодження. ESL широко використовується для молока, готових до вживання чаїв і фруктових напоїв.
• Холодний прес: Холодний прес — це метод вилучення інгредієнтів напою без нагрівання, таким чином краще зберігаючи поживні речовини та смак. Однак, оскільки високотемпературна пастеризація не використовується, мікроорганізмам легше рости, тому напої холодного віджиму мають дуже короткий термін зберігання, як правило, лише кілька днів, і їх потрібно охолоджувати. Холодний віджим зазвичай використовується для готових до вживання соків і здорових напоїв.
• пастеризація: Деякі напої використовують пастеризацію при низькій температурі (зазвичай від 60°C до 85°C), щоб знищити мікроорганізми протягом тривалого періоду часу. Ці напої, як правило, мають довший термін зберігання порівняно з напоями холодного віджиму, але все одно менший, ніж продукти, оброблені UHT, зазвичай зберігаються від кількох тижнів до місяців. Пастеризація часто використовується для молочних продуктів і напоїв.

2. Спосіб заповнення:

Спосіб розливу безпосередньо впливає на термін придатності та умови зберігання напою, особливо після термічної обробки.

• Гаряча начинка: Гаряче наповнення передбачає наповнення контейнерів напоями, нагрітими до високих температур, з подальшим негайним запечатуванням. Цей метод запобігає проникненню повітря та зовнішніх забруднювачів, тим самим подовжуючи термін зберігання. Гаряча начинка зазвичай використовується для готового до вживання молока, напоїв і супів, часто в поєднанні з UHT або ESL обробкою.
• Холодна начинка: Холодне наповнення передбачає наповнення контейнерів охолодженими напоями та забезпечення герметичності. Цей метод зазвичай вимагає стерильного середовища та використовується для напоїв, які не піддаються термічній обробці, наприклад соків холодного віджиму. Оскільки ці напої не пройшли термостерилізацію, вони повинні зберігатися в холодильнику та мати менший термін зберігання.
• Асептичне наповнення: Асептичне наповнення стосується наповнення контейнерів у стерильному середовищі, часто з використанням стерильного повітря або рідин для усунення будь-яких мікроорганізмів усередині контейнера. Асептичне наповнення зазвичай поєднується з обробкою UHT або ESL, що дозволяє зберігати напої при кімнатній температурі протягом тривалого часу. Цей метод зазвичай використовується для готового до вживання молока, фруктових соків і подібних напоїв.
• Вакуумне заповнення: Вакуумне наповнення передбачає наповнення контейнера та створення вакууму всередині, щоб запобігти проникненню повітря. За рахунок зменшення контакту з повітрям подовжується термін придатності продукту. Цей метод використовується для продуктів, які потребують більш тривалого терміну зберігання без високотемпературної обробки, таких як деякі рідкі харчові продукти.

3. Спосіб упаковки:

Спосіб упаковки напою також впливає на термін його зберігання.

• Герметична упаковка: Герметична упаковка (така як алюмінієва фольга або композитна плівка) допомагає запобігти проникненню повітря, світла та вологи в контейнер, зменшуючи ріст мікробів і таким чином подовжуючи термін зберігання. Для напоїв, оброблених UHT, часто використовується герметична упаковка, яка може зберігати продукти свіжими місяцями.
• Упаковка для скляних або пластикових пляшок: Якщо упаковка не закрита належним чином, напій може контактувати з повітрям і зовнішніми бактеріями, скорочуючи термін його зберігання.
• Напої в пляшках для охолодження: Деякі напої потребують охолодження навіть після упаковки. Ці напої можуть мати не повністю герметичну упаковку або не пройти інтенсивну термічну обробку, що призводить до меншого терміну зберігання.

4. Добавки та консерванти:

Багато напоїв використовують консерванти або добавки, щоб подовжити термін їх зберігання.

• Консерванти: такі інгредієнти, як сорбат калію та бензоат натрію, пригнічують ріст мікроорганізмів, тим самим подовжуючи термін придатності напою.
• Антиоксиданти: Такі інгредієнти, як вітамін С і вітамін Е, запобігають окисленню поживних речовин у напої, зберігаючи стабільність смаку та кольору.
• Без додавання консервантів: деякі напої стверджують, що вони «без консервантів» або «натуральні», тобто не додають консервантів, і вони, як правило, мають коротший термін зберігання.

5. Склад напою:

Інгредієнти напою визначають, наскільки він швидко псується.

• Чисте молоко та молочні продукти: Чисте молоко та інші молочні продукти (такі як йогурт і молочні коктейлі) містять більше білка та лактози, що робить їх сприйнятливішими до розмноження бактерій. Зазвичай вони вимагають ефективної термічної обробки для продовження терміну зберігання.
• Фруктові напої та чаї: Напої, що містять фруктові соки, цукор, ароматизатори або барвники, можуть потребувати різного зберігання та можуть вплинути на термін придатності залежно від конкретних інгредієнтів, які використовуються.

6. Умови зберігання та транспортування:

Спосіб зберігання та транспортування напою може значно вплинути на його термін придатності.

• Охолодження проти зберігання при кімнатній температурі: Деякі напої потрібно охолоджувати, щоб запобігти розмноженню бактерій і псуванню. Ці напої зазвичай мають позначку «потрібне охолодження» або «охолоджувати після покупки». Проте напої, оброблені UHT, зазвичай можна зберігати при кімнатній температурі протягом тривалого часу.
• Транспортні умови: Якщо напої піддаються дії високих температур під час транспортування, їх термін придатності може скоротитися, оскільки неправильний контроль температури може прискорити псування.

7. Складання та обробка продукту:

Рецептура та обробка напою також впливають на термін його зберігання.

• Напої з одним інгредієнтом проти змішаних напоїв: Напої з одним інгредієнтом (наприклад, чисте молоко) часто містять більше натуральних компонентів і можуть мати менший термін зберігання. Змішані напої (наприклад, чай з молоком, ароматизоване молоко або готова до вживання кава) можуть мати переваги завдяки інгредієнтам, які допомагають подовжити термін зберігання.