Причини, що стоять за різним життям напоїв у магазинах

Термін зберігання напоїв у магазинах часто змінюється через кілька факторів, які можна класифікувати наступним чином:

1. Різні методи обробки:

Метод обробки, що використовується для напоїв, суттєво впливає на його термін зберігання.

• Ухт(Ультра висока температура) обробка: Написи, оброблені за допомогою технології UHT, нагріваються до надзвичайно високих температур (як правило, від 135 ° С до 150 ° С) протягом короткого періоду часу, ефективно вбиваючи бактерії та ферменти, тим самим продовжуючи термін зберігання. Нази, оброблені UHT, можуть тривати місяцями або навіть до року і зазвичай не потребують охолодження. Цей метод зазвичай застосовується для молока, готової кави до напоїв, молочного чаю та подібних напоїв.
• HTST (Висока температура короткий час): Написи, оброблені за допомогою HTST, нагріваються до нижчої температури (як правило, близько 72 ° C) і тримаються на короткий час (15 - 30 секунд). Хоча цей метод є ефективним для вбивства бактерій, він не такий потужний, як UHT, тому термін зберігання цих напоїв, як правило, коротший, як правило, потребує охолодження та триває лише кілька днів до тижнів. HTST зазвичай використовується для свіжого молока та деяких низькокислотних напоїв.
• ESL (тривалий термін зберігання) обробка: Обробка ESL - це метод термічної обробки, який потрапляє між традиційною пастеризацією та UHT. Написи нагріваються до температури від 85 ° С і 100 ° С протягом декількох секунд до хвилин. Цей метод ефективно вбиває більшість мікроорганізмів, зберігаючи аромат та поживні речовини, продовжуючи термін зберігання на кілька тижнів або місяців, і зазвичай вимагає охолодження. ESL широко використовується для молока, готових до напоїв та фруктових напоїв.
• Холодна преса: Холодна преса - це метод вилучення інгредієнтів напоїв без тепла, таким чином краще зберегти поживні речовини та аромати. Однак, оскільки жодної високотемпературної пастеризації не задіяно, мікроорганізми можуть рости легше, тому напої холодного тиску мають дуже короткий термін зберігання, як правило, лише кілька днів, і їх потрібно охолодити. Холодне натискання зазвичай використовується для готових соок до напоїв та медичних напоїв.
• Пастеризація: Деякі напої використовують низькотемпературну пастеризацію (як правило, від 60 ° С і 85 ° С) для вбивства мікроорганізмів протягом більш тривалого періоду часу. Ці напої, як правило, мають більш тривалий термін зберігання порівняно з напоями з холодним натисканням, але все ще коротші, ніж продукти, оброблені UHT, як правило, тривають від кількох тижнів до місяців. Пастеризація часто використовується для молочних продуктів та напоїв.

2. Метод наповнення:

Метод наповнення має прямий вплив на термін зберігання та зберігання напоїв, особливо після термічної обробки.

• Гаряча начинка: Гаряча начинка передбачає наповнення контейнерів напоями, які нагрівали до високих температур з подальшим негайним ущільненням. Цей метод запобігає потраплянню повітряних та зовнішніх забруднень, тим самим продовжуючи термін зберігання. Гаряча начинка зазвичай використовується для готових до напоїв, напоїв та супів, часто в поєднанні з UHT або ESL-процедурами.
• Холодна начинка: Холодна начинка передбачає наповнення контейнерів напоями, які охололи та забезпечують щільне ущільнення. Цей метод, як правило, вимагає стерильного середовища і використовується для напоїв, які не проходять термічну обробку, наприклад, соки з холодним натисканням. Оскільки ці напої не були стерилізовані тепло, вони повинні зберігатися в холодильнику і мати коротший термін зберігання.
• Асептична начинка: Асептичне наповнення відноситься до наповнення контейнерів у стерильному середовищі, часто використовуючи стерильне повітря або рідини для усунення будь -яких мікроорганізмів всередині контейнера. Асептичне наповнення зазвичай поєднується з обробкою UHT або ESL, що дозволяє зберігати напої при кімнатній температурі протягом тривалих періодів. Цей метод зазвичай використовується для готового до кінця молока, фруктових соків та подібних напоїв.
• Вакуумна начинка: Вакуумна наповнення передбачає заповнення контейнера та створення вакууму всередині, щоб запобігти потраплянню повітря. Зменшуючи контакт з повітрям, термін зберігання продукту продовжується. Цей метод використовується для продуктів, які потребують більш тривалого терміну зберігання без високої температури, наприклад, деякі рідкі продукти.

3. Метод упаковки:

Спосіб упаковки напоїв також впливає на його термін зберігання.

• Запечатана упаковка: Герметична упаковка (наприклад, алюмінієва фольга або композитна плівка) допомагає запобігти потраплянню повітря, світла та вологи в контейнер, зменшуючи ріст мікробів і, таким чином, продовження терміну зберігання. Нази, оброблені UHT, часто використовують герметичну упаковку, яка може зберегти продукцію свіжими місяцями.
• Скляна або пластикова упаковка пляшок: Якщо упаковка не є належним чином запечатаною, напій може контактувати з повітрям та зовнішніми бактеріями, скорочуючи термін зберігання.
• Пляшкові напої для охолодження: Деякі напої потребують охолодження навіть після упаковки. Ці напої можуть не мати повністю запечатаної упаковки або, можливо, не проходили інтенсивної термічної обробки, що призводить до коротшого терміну зберігання.

4. Добавки та консерванти:

Багато продуктів напоїв використовують консерванти або добавки для продовження терміну зберігання.

• Консерванти: Такі інгредієнти, як сорбат калію та бензоат натрію, інгібують ріст мікроорганізмів, тим самим продовжуючи термін зберігання напою.
• Антиоксиданти: Такі інгредієнти, як вітамін С та вітамін Е, запобігають окисленню поживних речовин у напої, збереження аромату та стабільності кольорів.
• Немає додаткових консервантів: Деякі продукти з напоями претендують на "без консерванту" або "натуральні", тобто не додаються консерванти, і вони, як правило, мають коротший термін зберігання.

5. Склад напоїв:

Інгредієнти напою визначають, наскільки він швидкопсувний.

• Чисте молоко та молочні продукти: Чисте молоко та інші молочні продукти (такі як йогурт та молочні коктейлі) містять більше білка та лактози, що робить їх більш сприйнятливими до росту бактерій. Зазвичай вони потребують ефективної термічної обробки для продовження терміну зберігання.
• Фруктові напої та чаї: Написи, що містять фруктові соки, цукри, ароматизатори або кольори, можуть мати різні потреби збереження і можуть впливати на термін зберігання залежно від конкретних використовуваних інгредієнтів.

6. Умови зберігання та транспорту:

Як зберігається та транспортується напій, може мати значний вплив на термін зберігання.

• Охолодження та зберігання кімнатної температури: Деякі напої повинні бути охолоджені для запобігання росту бактерій та псування. Ці напої, як правило, позначені "вимагають холодильника" або "холодильник після покупки". Однак напої, оброблені UHT, зазвичай можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом тривалих періодів.
• Транспортні умови: Якщо напої піддаються високій температурі під час транспорту, термін їх зберігання може бути скорочений, оскільки неправильне контроль температури може прискорити псування.

7. Порядок та обробка продукції:

Формуляція та обробка напоїв також впливають на його термін зберігання.

• Одиничні напої інгредієнтів проти змішаних напоїв: Одиночні напої (наприклад, чисте молоко) часто містять більше природних компонентів і можуть мати коротший термін зберігання. Змішані напої (наприклад, молочний чай, ароматизоване молоко або готова кава) можуть отримати користь від інгредієнтів, які допомагають продовжити термін зберігання.